食用油的挑选方法

---

食用油怎么选?市面上形形色色各种牌子的食用油琳琅满目，食用油健康关系到健康。怎样挑选优质的食用油呢?饭菜网小编为您介绍食用油挑选小妙招。
什么食用油比较好?怎样挑选优质食用油?
挑选食用油注意事项：
1、比较香味浓淡

据专家介绍，食用油的主要功能是为人类提供热量和满足我们烹饪风味的需要。食用油有“香”的油与“不香”的油两种。只有香味浓的油烹调出来的菜肴才美味可口。因此，好油一定是“香”的油，不香的油不能算严格意义上的“好油”。
判别一种油“香”与“不香”，可有三种方法判别。方法一：闻一下。用鼻子靠近油品闻一下，好油的味道“香浓、醇厚、诱人、不刺鼻”，咱老百姓感觉好的味道才是好味道;方法二：搓一下。挤一小滴油放在手心里使劲对搓一分钟，好的油搓后依然香浓，差的油搓后香味会消失;方法三：尝一下。选取一小勺油品炒个青菜比较一下，用同样的油，好油炒出来的青菜爽口鲜美，不好的油炒出来的青菜青涩口感差。
2、查看生产工艺
食用植物油有压榨和浸出两种生产工艺。压榨法采用物理机械压力制取食用油，并用物理方法提炼，生产全程不添加任何化学物质，产品纯净不受污染，原汁原味口感佳，并且营养成份保留得更多，因而更安全健康，其中5S纯物理压榨工艺是目前世界上技术领先的制油工艺。香味浓郁醇厚的食用油通常是物理压榨油。
浸出法采用化学溶剂(俗称六号轻汽油)浸泡油料取得食用油，并用化学提炼等方法提炼，生产过程频繁使用化学物质，食用油与轻汽油是相互混合的，食用油口感变差，香味大大减少，营养物质流失也较多。香味较淡的食用油通常是采用化学浸出法生产的。
压榨油的优点是纯天然制取，保留原汁原味，香味浓，口感好，用量省，更安全、更有营养。压榨油的缺点是出油率低，成本高，价格高些;浸出油的优点是出油率高，成本低，价格低些。浸出油的缺点是生产过程频繁与化学物质接触，会有化学物质残留(轻汽油)，味道较淡，口感差些，用量需要多一些。
3、分辨原料来源
食用油按原料基因分类，可分为转基因原料与非转基因原料。国家规定食用油必须标注原料来源，即标明清楚其原料是非转基产品还是转基因产品，产品的原料产地在哪里?转基因产品是人为的产物，虽然价钱便宜，但食用后是否安全健康，世界上尚无定论。所以，专家建议，老人、孩子、孕妇及体弱多病者最好不要选用转基因食品。非转基因食品是天然产品，虽然价钱比转基因产品贵些，但安全健康有保证，消费者可放心选用。产品的原料产地也是很重要的，如花生油的原料最好的就是产自山东的大花生。
4、看有无化学添加剂
食用油中含有多种营养成份，是有保质要求的。维生素E不单是一种高价值营养素，也是一种十分优良的天然抗氧化防腐剂，在油中起到保质保鲜的作用。有些食用油因为采用浸出法生产，精炼过多，油中的维生素E基本损失掉了，为延长食用油保质期，同时考虑到成本因素，大多数食用油选用化学合成的抗氧化防腐保鲜剂(如TBHQ等)。采用5S纯物理压榨工艺生产的花生油，油中维生素E等营养物质保留得较好，所以无需添加抗氧化剂就能有很长的保质期，并且能够彻底去除对人身体不利的黄曲霉素，更天然，更有营养，口味也更好。
饭菜网健康小贴士：选购食用油，主要是看油品本身是否有香味，是否是物理压榨工艺制取，是否是选用非转基因原料，是否保留天然抗氧化成份。其中，香味是否浓郁、醇厚是最直观有效的判别标准。

---

添加收藏：2012-03-22  点击：1055  <<< 回上页